羧甲基纤维素钠

食品级CMC

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概要

CMC在食品工业中有着广泛的应用案例，涉及乳制品制造、果汁和饮料生产、面包和糕点制作、肉类和家禽加工、调味品和腌制品制备、食品包装和保存、糖果和巧克力生产以及食品添加剂制备等方面。通过合理地使用CMC，可以改善食品的质地、口感、稳定性和保质期等方面，提高食品的质量和安全性。

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产品细节

食品级CMC分类质量指标

羧甲基纤维素钠（CMC）在食品工业中的具体应用案例
一、增稠与稳定
1. 调味品：在酱油、醋等调味品中添加CMC，可以显著提高其粘稠度，改善口感和质地，同时稳定其油水界面，防止分层。
2. 汤品：在制作汤品时，CMC可以作为增稠剂，使汤品更加浓郁，同时保持其稳定性，防止汤品在贮存过程中出现沉淀。
二、乳化与悬浮
1. 乳制品：CMC具有较好的乳化性能，有助于稳定乳制品中的乳液，防止油水分层和沉淀。在奶酪、酸奶等乳制品中添加适量的CMC可以提高产品的稳定性。
2. 悬浮饮料：CMC在饮料中作为悬浮剂，可以使果肉、色素等颗粒稳定悬浮在饮料中，保持饮料的均匀性和一致性。
三、口感与风味改善
1. 糖果：在糖果中使用CMC作为添加剂，可以改善糖果的口感和质地，提高糖果的弹性和延展性。
2. 面包：在面包中添加CMC，可以改善面包的结构和口感，使面包更加柔软细腻。
四、保水与保鲜
1. 肉制品：在肉制品加工过程中使用CMC作为保水剂，可以提高肉制品的保水性和嫩度，使其更加多汁美味。
2. 水果：CMC在水果涂层中应用，可以保持水果的水分和新鲜度，延缓水果的干燥和腐烂。
五、胶体与黏附
1. 果酱：在果酱制作中，CMC作为胶体可以起到粘稠和凝结的作用，使果酱更加光滑粘稠，易于涂抹。
2. 焙烤食品：在焙烤食品中添加CMC可以提高食品表面的黏附性，使食品易于脱模和装饰。
六、药物与营养载体
1. 营养补充剂：CMC可以作为营养补充剂的载体，将维生素、矿物质等营养成分包裹在其中，方便人们摄入和吸收。
2. 药物：在药物制备过程中，CMC可以作为药物载体制备药物颗粒、胶囊等剂型，提高药物的稳定性和生物利用度。
七、功能性食品开发
1. 低糖食品：CMC可以用于制备低糖或无糖食品，作为糖的替代品或替代部分糖的甜味剂，以降低食品的糖分和热量。
2. 功能性食品：CMC可以与其他功能性成分结合，开发出具有特定功能性的食品，如膳食纤维、抗氧化剂等。
八、食品包装与加工助剂
1. 食品包装：CMC可以作为涂层材料用于食品包装纸或塑料薄膜的表面处理，以提高食品包装的阻隔性能和延长保质期。
2. 加工助剂：在食品加工过程中，CMC可以作为加工助剂，起到润滑、抗粘等作用，提高加工效率和产品质量。

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